Glasnudeln richtig einweichen, ohne dass sie matschig werden

Warum es keine feste Einweichzeit für alle Glasnudeln gibt

Unter dem Namen Glasnudeln werden unterschiedliche Stärken und Nudeldicken verkauft. Entsprechend verschieden fallen auch die Zubereitungsangaben aus. In einem Kikkoman-Rezept werden dünne Glasnudeln aus Mungbohnen zunächst in lauwarmem Wasser eingeweicht und danach noch gegart. Bibigo kocht Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke dagegen nach Packungsangabe und spült sie anschließend kalt ab. Die Verpackung ist deshalb wichtiger als eine pauschale Minutenzahl aus irgendeiner Anleitung.

Glasnudeln richtig vorbereiten

1. Zutatenliste und Zubereitungsangabe auf der Verpackung prüfen. Dort steht, ob das konkrete Produkt eingeweicht, mit heißem Wasser übergossen oder gekocht werden soll.
2. Die Glasnudeln in ein ausreichend großes Gefäß legen und vollständig mit Wasser bedecken, sofern die Packungsangabe das Einweichen vorsieht.
3. Die Nudeln während des Einweichens vorsichtig voneinander lösen, damit alle Stränge gleichmäßig mit Wasser in Kontakt kommen.
4. Die Konsistenz rechtzeitig an einem einzelnen Strang prüfen. Für eine kalte Verwendung muss er vollständig weich sein. Für eine anschließende Zubereitung in der Pfanne sollte er biegsam sein, aber noch etwas Widerstand haben.
5. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Glasnudeln sofort abgießen. Falls die Packung ein kaltes Abspülen vorsieht, anschließend gründlich abtropfen lassen.
6. Für ein Pfannengericht die vorbereiteten Glasnudeln erst zugeben, wenn die übrigen Zutaten und die Sauce weitgehend fertig sind. Dann nur noch so lange erhitzen, wie es das Rezept verlangt.

Warum Glasnudeln matschig werden oder verkleben

• Eine pauschale Zeit verwenden: Dünne Mungbohnen-Glasnudeln und dickere Süßkartoffel-Glasnudeln brauchen nicht dieselbe Behandlung.
• Die Nudeln vollständig weich einweichen und danach länger weitergaren: Beide Zubereitungsschritte machen sie weicher. Zusammen ist das schnell einer zu viel.
• Die Glasnudeln nach Erreichen der richtigen Konsistenz im warmen Wasser liegen lassen: Sie nehmen weiter Wasser und Wärme auf.
• Die Stränge beim Einweichen nicht lösen: Eng zusammenliegende Bündel können ungleichmäßig weich werden und stärker aneinanderhaften.
• Die abgegossenen Nudeln lange stehen lassen: Feuchte Glasnudeln können sich zu einem kompakten Bündel verbinden. Das sieht kurz nach Nudelkunst aus, hilft beim Essen aber wenig.

So erkennst du die richtige Konsistenz

• Die Glasnudeln lassen sich biegen und vorsichtig voneinander lösen.
• Im Inneren ist kein trockener, spröder Kern mehr zu spüren.
• Für Salate oder andere kalte Gerichte sind die Nudeln weich, aber nicht breiig.
• Für Pfannengerichte haben sie vor dem Weitergaren noch einen leichten Widerstand.
• Die Stränge reißen beim vorsichtigen Anheben nicht sofort auseinander.

Glasnudeln für die Pfanne vorbereiten

Bei einer Glasnudelpfanne zählt die gesamte Belastung durch Wasser und Hitze. Die Nudeln werden zuerst vorbereitet und anschließend noch mit Sauce und weiteren Zutaten erhitzt. Nimm sie deshalb aus dem Einweichwasser, solange sie biegsam, aber noch nicht vollständig weich sind. In der Pfanne nehmen sie weitere Flüssigkeit auf und garen nach. Sind sie vorher schon fertig, wird aus angenehm weich ziemlich schnell matschig.