Weißen Spargel richtig schälen und holzige Stellen erkennen

Warum weißer Spargel gründlich geschält werden muss

Die Schale von weißem Spargel ist fest und faserig und wird deshalb vor der Zubereitung entfernt. Geschält wird unterhalb des Kopfes in Richtung Stangenende; der zarte Kopf bleibt ungeschält. Im unteren Bereich können Schale und Stangenende besonders fest oder holzig sein, deshalb lohnt dort eine sorgfältige Kontrolle. Grüner Spargel ist davon zu unterscheiden: Bei ihm reicht je nach Dicke und Festigkeit häufig das Entfernen der holzigen Enden oder das Schälen des unteren Bereichs.

Weißen Spargel schälen – Schritt für Schritt

1. Spargel zuerst gründlich waschen, damit Sand und Erde nicht beim Schälen über die Stange gezogen werden.
2. Eine Stange so halten oder abstützen, dass der empfindliche Kopf nicht unter Druck gerät und die Stange beim Schälen nicht bricht.
3. Mit einem scharfen Sparschäler oder Spargelschäler knapp unterhalb des Kopfes ansetzen und in einem gleichmäßigen Zug nach unten schälen.
4. Die Stange nach jedem Zug etwas weiterdrehen und rundum bearbeiten, bis keine Bereiche ausgelassen sind.
5. Den unteren Bereich besonders sorgfältig kontrollieren. Fühlt sich eine Stelle noch deutlich hart oder faserig an, dort nachschälen.
6. Das untere Ende abschneiden. Wirkt es weiterhin trocken oder holzig, weiter kürzen, statt sich an eine feste Zentimeterzahl zu halten.
7. Zum Schluss die gesamte Stange noch einmal mit den Fingern prüfen. Erst wenn keine harten Schalenstreifen oder auffällig festen Stellen mehr zu spüren sind, ist sie fertig vorbereitet.

So erkennst du, dass der Spargel sauber vorbereitet ist

• Der Spargel ist rundum gleichmäßig geschält; der Kopf selbst ist unversehrt und ungeschält.
• Beim Darüberstreichen mit den Fingern fallen keine harten, faserigen Schalenstreifen mehr auf.
• Der untere Bereich fühlt sich nicht deutlich härter oder rauer an als die bereits sauber geschälte Stange.
• Am gekürzten Ende sind keine offensichtlich trockenen oder holzig wirkenden Bereiche mehr vorhanden.
• Wenn eine Stelle noch auffällig fest wirkt, wird gezielt nachgeschält oder am Ende weiter gekürzt, bevor der Spargel gegart wird.

Typische Fehler beim Schälen

• Zu weit oben anfangen und den Kopf mitschälen: Der Spargelkopf ist zart und muss nicht geschält werden.
• Nur einmal grob rundherum schälen: Schon ein stehen gebliebener Schalenstreifen kann später faserig auffallen.
• Den unteren Bereich genauso beiläufig behandeln wie den oberen: Gerade dort können festere Schale und holzige Stellen zurückbleiben.
• Das Ende immer nach derselben Zentimeterzahl abschneiden: Wie viel entfernt werden muss, hängt von Frische und Zustand der einzelnen Stange ab.
• Nach dem Schälen nicht mehr kontrollieren: Die Fingerprobe ist der einfachste Weg, ausgelassene harte Stellen noch vor dem Garen zu finden.

Vor dem Braten oder Backen gilt dieselbe Vorbereitung

Ob weißer Spargel anschließend gebraten oder im Backofen gegart wird, ändert nichts an der Vorbereitung: Schale und holzige Stellen sollten vorher vollständig entfernt sein. Verbliebene Schalenstreifen können auch nach dem Garen faserig bleiben. Für die bestätigten Spargelrezepte bildet das saubere Schälen deshalb den gemeinsamen Vorbereitungsschritt vor der jeweils eigentlichen Zubereitung.