# ESSEN & ENDE > ESSEN & ENDE ist ein deutschsprachiges Koch- und Küchenwissen-Angebot. > Wir zeigen klassische und alltagstaugliche Gerichte ohne Fleisch sowie praktische Küchenlösungen – unkompliziert, humorvoll und ohne Mission. ## Rezepte - [Erbsensuppe wie von Oma – klassisch, deftig und richtig sämig](https://essenunden.de/rezepte/erbsensuppe-wie-von-oma/index.md): Erbsensuppe wie von Oma: deftig, richtig sämig und ohne Fleisch. Mit Schälerbsen, Gemüse und Rauchpaprika – ideal für… - [Gnocchi-Auflauf ohne Vorkochen – cremig & extra käsig](https://essenunden.de/rezepte/gnocchi-auflauf-ohne-vorkochen/index.md): Gnocchi-Auflauf ohne Vorkochen: cremige Tomaten-Sahne-Sauce, Paprika, Champignons und doppelt Käse. Einfach schichten… - [Panzanella - Brotsalat mit Kürbis, Roter Bete & Ziegenfrischkäse](https://essenunden.de/rezepte/panzanella-brotsalat-mit-kuerbis-roter-bete-ziegenfrischkaese/index.md): Panzanella mit Kürbis, Roter Bete und Ziegenfrischkäse: knuspriger Brotsalat aus dem Ofen mit Balsamico – herzhaft,… - [Butternut-Kürbis aus dem Ofen – mit Orzo & Schafskäse](https://essenunden.de/rezepte/butternut-kuerbis-aus-dem-ofen-mit-orzo-und-schafskaese/index.md): Butternut-Kürbis aus dem Ofen mit Orzo, Harissa und Schafskäse. Würzig, cremig und unkompliziert – ein richtig gutes… - [Zwiebelkuchen – saftig, deftig und ohne Speck](https://essenunden.de/rezepte/zwiebelkuchen/index.md): Zwiebelkuchen ohne Speck mit Hefeteig, Schmand, Käse und 1 kg Zwiebeln. Saftig, herzhaft und mit geräuchertem Paprika… - [Beste cremige Kürbissuppe](https://essenunden.de/rezepte/cremige-kuerbissuppe/index.md): Cremige Kürbissuppe mit Ofenkürbis, Süßkartoffel, Kokosmilch und Orange. Kräftig, würzig, herrlich cremig und perfekt… - [Tacos – knusprig, würzig und komplett vollgepackt](https://essenunden.de/rezepte/tacos-knusprig-wuerzig-und-komplett-vollgepackt/index.md): Knusprige Tacos mit würzigem Veggie-Hack, Cheddar, Salsa und frischer Guacamole – schnell gemacht, vollgepackt und… - [Ratatouille aus dem Backofen](https://essenunden.de/rezepte/ratatouille-aus-dem-backofen/index.md): Ratatouille aus dem Backofen mit Zucchini, Aubergine, Tomaten und Mozzarella. Würzig, mediterran und einfach als… - [Schwäbische Käsespätzle](https://essenunden.de/rezepte/schwaebische-kaesespaetzle/index.md): Schwäbische Käsespätzle mit Bergkäse, Emmentaler und Zwiebeln: schnell gemacht, herrlich cremig und in 30 Minuten auf… - [Camembert-Toast mit Birne und Preiselbeeren](https://essenunden.de/rezepte/camembert-toast-mit-birne-und-preiselbeeren/index.md): Camembert-Toast mit Birne und Preiselbeeren: knusprig, cremig und in 25 Minuten fertig. Der schnelle Ofenklassiker für… - [Enchilada-Lasagne mit Kidneybohnen und Mais](https://essenunden.de/rezepte/enchilada-lasagne/index.md): Enchilada-Lasagne mit Kidneybohnen, Mais und cremiger Frischkäse-Schicht. Einfach vorbereitet, würzig und goldbraun… - [Sugo - die Mama aller italienischen Tomatensaucen](https://essenunden.de/rezepte/sugo-aus-frischen-tomaten/index.md): Sugo Rezept mit frischen Tomaten, Rotwein und Basilikum: zwei Stunden eingekocht, kräftig, fruchtig und perfekt für… - [Universelle Spinatsauce](https://essenunden.de/rezepte/universelle-spinatsauce/index.md): Universelle Spinatsauce: cremig, würzig und perfekt zu Pasta, Lasagne, Auflauf, Reis oder Kartoffeln. Einfaches… - [Asia-Hackpfanne mit Glasnudeln](https://essenunden.de/rezepte/asia-hackpfanne-mit-glasnudeln/index.md): Asia-Hackpfanne mit Glasnudeln, Gemüse und Veggie-Hack: schnell vorbereitet, kräftig gewürzt und in rund 35 Minuten… - [Maultaschen-Pfanne mit Ei und Käse](https://essenunden.de/rezepte/maultaschen-pfanne/index.md): Maultaschen-Pfanne mit Ei und Käse. Schnell, kross, deftig und in 25 Minuten fertig. Ketchup optional, Diskussion… - [Sommer-Wrap selber machen: frisch, cremig und richtig voll](https://essenunden.de/rezepte/sommer-wraps-selber-machen/index.md): Sommer-Wraps selber machen mit Gemüse, Pesto Rosso, Aioli, Schafskäse, VEAT und Pinienkernen. Frisch, cremig, knackig. - [Sommerlicher Nudelsalat mit 83 kcal pro 100 g](https://essenunden.de/rezepte/sommerlicher-nudelsalat/index.md): Sommerlicher Nudelsalat mit 83 kcal pro 100 g: frisch, cremig, würzig und perfekt zum Grillen, Buffet oder Meal Prep. - [Couscous-Salat](https://essenunden.de/rezepte/couscous-salat/index.md): Couscous-Salat mit Paprika, Currypaste, Sojasauce und angebratenen Zwiebeln: würzig, schnell gemacht, perfekt zum… - [Gnocchi-Salat mit Caesar-Dressing](https://essenunden.de/rezepte/gnocchi-salat-mit-caesar-dressing/index.md): Gnocchi Salat mit Caesar-Dressing: knusprige Gnocchi, Avocado und Romana. Einfach, cremig, frisch und perfekt für… - [Weißer Spargel aus dem Backofen](https://essenunden.de/rezepte/weisser-spargel-aus-dem-backofen/index.md): Weißer Spargel aus dem Backofen im Backpapier-Päckchen: einfaches Rezept mit Butter, Limette und viel Aroma ohne… - [Gebratener Spargel mit Honig und Parmesan](https://essenunden.de/rezepte/gebratener-spargel-mit-honig-und-parmesan/index.md): Gebratener Spargel mit Honig und Parmesan: Schnelles Spargelrezept aus der Pfanne mit Röstaromen, Biss, Süße und… - [Perfektes Grilled Cheese Sandwich](https://essenunden.de/rezepte/perfektes-grilled-cheese-sandwich/index.md): Perfektes Grilled Cheese Sandwich mit Cheddar, Gruyère und Parmesan: außen goldbraun und knusprig, innen cremig… - [Die Vicken Burger Trilogie](https://essenunden.de/rezepte/vicken-burger-trilogie/index.md): Vegetarische Chicken Burger ganz einfach selber machen: drei Vicken Burger Varianten mit Brioche Bun, Spezial Sauce,… ## Küchenwissen - [Pilze waschen oder nur putzen – was ist richtig?](https://essenunden.de/kuechenwissen/pilze-waschen-oder-nur-putzen-was-ist-richtig/index.md): Frische Kulturpilze wie Champignons lassen sich meist mit einer weichen Bürste oder einem Tuch reinigen. Sind sie… - [Warum Kartoffelpüree klebrig wird – und wie es fluffig bleibt](https://essenunden.de/kuechenwissen/warum-kartoffelpueree-klebrig-wird-und-wie-es-fluffig-bleibt/index.md): Kartoffelpüree wird vor allem dann klebrig und leimig, wenn die gegarten Kartoffeln zu stark mechanisch bearbeitet… - [Kartoffeln richtig lagern, damit sie nicht keimen oder grün werden](https://essenunden.de/kuechenwissen/kartoffeln-richtig-lagern-damit-sie-nicht-keimen-oder-gruen-werden/index.md): Kartoffeln lagern am besten kühl, dunkel, trocken, frostfrei und gut belüftet. Das Bundeszentrum für Ernährung nennt… - [Grüne oder keimende Kartoffeln – noch essbar oder weg damit?](https://essenunden.de/kuechenwissen/gruene-oder-keimende-kartoffeln-noch-essbar-oder-weg-damit/index.md): Kleine, klar begrenzte grüne Stellen oder einzelne Keimansätze können bei einer ansonsten festen und frischen Kartoffel… - [Festkochend, vorwiegend festkochend oder mehligkochend – welche Kartoffel wofür?](https://essenunden.de/kuechenwissen/festkochend-vorwiegend-festkochend-oder-mehligkochend-welche-kartoffel-wofuer/index.md): Festkochende Kartoffeln bleiben beim Garen besonders formstabil und passen gut zu Kartoffelsalat, Bratkartoffeln und… - [Kartoffeln richtig kochen – in kaltes oder kochendes Wasser?](https://essenunden.de/kuechenwissen/kartoffeln-richtig-kochen-in-kaltes-oder-kochendes-wasser/index.md): Kartoffeln werden beim klassischen Kochen im Topf grundsätzlich mit kaltem Wasser aufgesetzt und anschließend… - [Nudelwasser richtig salzen – wann und wie viel?](https://essenunden.de/kuechenwissen/nudelwasser-richtig-salzen-wann-und-wie-viel/index.md): Eine einzige richtige Salzmenge für Nudelwasser gibt es nicht: veröffentlichte Empfehlungen reichen beispielsweise von… - [Nudeln abschrecken – wann ja und wann lieber nicht](https://essenunden.de/kuechenwissen/nudeln-abschrecken-wann-ja-und-wann-lieber-nicht/index.md): Klassische Pasta, die heiß mit Sauce serviert wird, solltest du in der Regel nicht abschrecken: Kaltes Wasser spült… - [Nudeln kleben zusammen – Ursachen und was wirklich hilft](https://essenunden.de/kuechenwissen/nudeln-kleben-zusammen-ursachen-und-was-wirklich-hilft/index.md): Nudeln kleben vor allem durch Stärke an ihrer Oberfläche zusammen. Beim Kochen hilft deshalb besonders, die Pasta… - [Reis waschen oder nicht – wann es sinnvoll ist](https://essenunden.de/kuechenwissen/reis-waschen-oder-nicht-wann-es-sinnvoll-ist/index.md): Reis muss nicht pauschal immer oder nie gewaschen werden. Bei Basmati-, Jasmin- und auch Sushi-Reis ist Waschen häufig… - [Reis richtig kochen – wie viel Wasser braucht man wirklich?](https://essenunden.de/kuechenwissen/reis-richtig-kochen-wie-viel-wasser-braucht-man-wirklich/index.md): Ein einziges richtiges Reis-Wasser-Verhältnis gibt es nicht. Bei der Quellmethode muss die Wassermenge zur Reissorte… - [Woran erkennt man, ob ein Ei noch frisch ist?](https://essenunden.de/kuechenwissen/woran-erkennt-man-ob-ein-ei-noch-frisch-ist/index.md): Der Wassertest zeigt vor allem das Alter eines rohen Eis: Frische Eier bleiben am Boden, ältere richten sich auf und… - [Eier richtig kochen – weich, wachsweich oder hart](https://essenunden.de/kuechenwissen/eier-richtig-kochen-weich-wachsweich-oder-hart/index.md): Als Richtwert für Eier der Größen M und L nennt das Bundeszentrum für Ernährung 5 Minuten für ein weiches Ei, 6–7… - [Gekochten Reis richtig aufbewahren und wieder aufwärmen](https://essenunden.de/kuechenwissen/gekochten-reis-richtig-aufbewahren-und-wieder-aufwaermen/index.md): Gekochten Reis kannst du wieder aufwärmen, wenn er nach dem Kochen zügig abgekühlt und durchgehend gekühlt gelagert… - [Spinat wieder aufwärmen – darf man das wirklich?](https://essenunden.de/kuechenwissen/spinat-wieder-aufwaermen-darf-man-das-wirklich/index.md): Für gesunde Erwachsene kann gekochter Spinat nach Bundeszentrum für Ernährung und Verbraucherzentrale NRW einmal wieder… - [Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum – wann kann ich Lebensmittel noch essen?](https://essenunden.de/kuechenwissen/mindesthaltbarkeitsdatum-oder-verbrauchsdatum-wann-kann-ich-lebensmittel-noch-essen/): Ein überschrittenes Mindesthaltbarkeitsdatum bedeutet nicht automatisch, dass ein Lebensmittel verdorben ist. War die… - [Salate für Meal Prep richtig vorbereiten](https://essenunden.de/kuechenwissen/salate-fuer-meal-prep-richtig-vorbereiten/): Für Meal-Prep-Salate sollten rohe Zutaten wie Blattsalat und Gemüse getrennt von gegarten Komponenten, Saucen und… - [Gekochte Gerichte schnell abkühlen und sicher wiedererwärmen](https://essenunden.de/kuechenwissen/gekochte-gerichte-schnell-abkuehlen-und-sicher-wiedererwaermen/): Gekochte Reste sollten innerhalb weniger Stunden auf unter 7 °C abgekühlt und anschließend gekühlt gelagert werden.… - [Pinienkerne rösten, ohne dass sie verbrennen](https://essenunden.de/kuechenwissen/pinienkerne-roesten-ohne-dass-sie-verbrennen/): Pinienkerne röstest du in der Pfanne ohne zusätzliches Fett bei kleiner bis mittlerer Hitze und bewegst sie dabei… - [Sauce zu dünn oder zu dick – so rettest du die Konsistenz](https://essenunden.de/kuechenwissen/sauce-zu-duenn-oder-zu-dick-so-rettest-du-die-konsistenz/): Ist eine Sauce zu dünn, prüfe zuerst, ob sie noch einkochen oder ein bereits vorhandenes Bindemittel erst vollständig… - [Weißen Spargel richtig schälen und holzige Stellen erkennen](https://essenunden.de/kuechenwissen/weissen-spargel-richtig-schaelen-und-holzige-stellen-erkennen/): Weißen Spargel schälst du knapp unterhalb des Kopfes rundum nach unten bis zum Ende; der Kopf selbst bleibt ungeschält.… - [Tomatensauce zu sauer – Ursachen und Lösungen](https://essenunden.de/kuechenwissen/tomatensauce-zu-sauer-ursachen-und-loesungen/): Schmeckt Tomatensauce zu sauer, muss die Säure nicht automatisch chemisch neutralisiert werden. Meist lässt sich der… - [Wie lange hält Nudelsalat im Kühlschrank?](https://essenunden.de/kuechenwissen/wie-lange-haelt-nudelsalat-im-kuehlschrank/): Eine pauschal sichere Zahl gilt nicht für jeden Nudelsalat. Das BfR empfiehlt, gegarte Speisereste innerhalb von zwei… - [Warum Nudelsalat trocken wird – und wie er wieder saftig wird](https://essenunden.de/kuechenwissen/warum-nudelsalat-trocken-wird-und-wie-er-wieder-saftig-wird/): Nudelsalat wirkt nach dem Durchziehen oft trockener, weil sich das Dressing neu verteilt, die Pasta einen Teil davon… - [Couscous richtig quellen – so bleibt er locker und körnig](https://essenunden.de/kuechenwissen/couscous-richtig-quellen-damit-er-locker-bleibt/): Für lockeren Couscous gibt es keine Flüssigkeitsmenge, die für jedes Produkt passt. Entscheidend sind die Mengen- und… - [Sauce binden ohne Klümpchen – so wird sie cremig und sämig](https://essenunden.de/kuechenwissen/sauce-binden-ohne-kluempchen-so-wird-sie-cremig-und-saemig/): Für eine klümpchenfreie Sauce werden Mehl oder Speisestärke zuerst mit wenig kalter Flüssigkeit glatt angerührt und… - [Wraps vorbereiten, ohne dass sie durchweichen](https://essenunden.de/kuechenwissen/wraps-vorbereiten-ohne-dass-sie-durchweichen/): Damit vorbereitete Wraps nicht durchweichen, sollten alle Füllungen vor dem Rollen vollständig abgekühlt und möglichst… - [Wraps richtig rollen, damit die Füllung drinbleibt](https://essenunden.de/kuechenwissen/wraps-richtig-rollen-damit-die-fuellung-drinbleibt/): Ein Wrap lässt sich am zuverlässigsten rollen, wenn der Tortillafladen weich und flexibel ist, die Füllung kompakt… - [Gnocchi ohne Vorkochen braten – wann es funktioniert](https://essenunden.de/kuechenwissen/gnocchi-knusprig-braten/): Gnocchi können ohne vorheriges Kochen direkt gebraten werden, wenn der Hersteller diese Zubereitung ausdrücklich auf… - [Glasnudeln richtig einweichen, ohne dass sie matschig werden](https://essenunden.de/kuechenwissen/glasnudeln-richtig-einweichen/): Halte dich zuerst an die Zubereitungsangabe auf der Verpackung, denn Glasnudeln aus unterschiedlichen Stärken werden… ## Wichtige Seiten - [Alle Rezepte](https://essenunden.de/rezepte/) - [Küchenwissen](https://essenunden.de/kuechenwissen/) - [ESSEN & ENDE](https://essenunden.de/)