Sommerlicher Nudelsalat mit 83 kcal pro 100 g
Frisch, cremig, würzig und genau die richtige Schüssel für Grillabend, Buffet oder Kühlschrankgabel.
Sommerlicher Nudelsalat mit nur 83 kcal pro 100 g klingt erstmal nach Rechenprüfung mit Gabel. Funktioniert aber, weil weiße Bohnen, Pflanzenmilch und Hanfsamen das Dressing cremig machen, ohne dass der Salat nach Verzicht oder trauriger Fitness-App schmeckt.
Zutaten
- 280 g Nudeln nach Wahl, bei Bedarf glutenfrei
- 1 grüne Paprika
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Tomaten
- 1 kleine bis mittelgroße Gurke, ca. 200 g
- 150 g Essiggurken
- Oliven nach Geschmack, optional
- 1 Dose weiße Bohnen, 400 g, ca. 260 g Abtropfgewicht
- 160 ml Pflanzenmilch
- 40 g geschälte Hanfsamen oder eingeweichte Cashew-Nüsse
- 4 Knoblauchzehen
- 1 EL Dijon-Senf, mehr nach Geschmack
- 1 EL Limettensaft
- 1 EL weißer Essig oder Apfelessig, ca. 10 g
- 1/2 TL Meersalz, ca. 5 g
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Dill nach Geschmack
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen, abgießen und vollständig abkühlen lassen.
- Die weißen Bohnen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
- Bohnen, Pflanzenmilch, Hanfsamen oder eingeweichte Cashews, Knoblauch, Dijon-Senf, Limettensaft, Essig, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben.
- Alles zu einem glatten, cremigen Dressing pürieren. Falls es zu dick ist, schluckweise etwas Pflanzenmilch oder Wasser dazugeben.
- Das Dressing abschmecken. Mehr Senf bringt Würze, mehr Essig bringt Frische, mehr Salz bringt den Salat aus der höflichen Ecke.
- Paprika, Zwiebel, Tomaten, Gurke und Essiggurken klein würfeln.
- Die abgekühlten Nudeln mit dem geschnittenen Gemüse in eine große Schüssel geben.
- Das Bohnen-Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen, bis jede Nudel etwas abbekommen hat. Wir sind hier nicht bei einer Trockenübung.
- Frischen Dill oder Kräuter nach Geschmack unterheben oder darüberstreuen.
- Den Nudelsalat direkt servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach dem Ziehen noch einmal umrühren und bei Bedarf nachwürzen.
Das Video zur Folge
Das geht besser.
Die Nudeln wirklich abkühlen lassen, bevor das Dressing dazukommt. Warme Nudeln saugen das Dressing stärker auf und der Salat wird schneller trocken.
Wenn du Cashews statt Hanfsamen nutzt, weiche sie etwa 30 Minuten in heißem Wasser ein. Dann wird das Dressing deutlich cremiger und der Mixer muss nicht um sein Leben kämpfen.
Nach dem Durchziehen unbedingt noch einmal abschmecken. Nudelsalat ist im Kühlschrank gerne mal mutig und schluckt Salz, Säure und Würze einfach weg.
Das Bohnen-Dressing ist der eigentliche Trick: cremig, mild und sättigend und dabei so sehr kalorienarm.
Für Grillabend oder Buffet den Salat gut gekühlt mitnehmen und erst kurz vor dem Servieren frische Kräuter darübergeben. Sieht besser aus und schmeckt frischer.
Häufige Fragen
Der Trick liegt in viel frischem Gemüse und einem cremigen Dressing aus weißen Bohnen, Pflanzenmilch und Hanfsamen oder Cashews. So bleibt der Nudelsalat saftig und würzig, ohne sehr schwer zu werden.
Weiße Bohnen lassen sich mit Pflanzenmilch, Senf, Essig, Limettensaft und Hanfsamen oder Cashews zu einem wirklich cremigen und absolut schmackhaften Dressing mixen. Das ergibt Bindung, geilen Geschmack und eine richtig schöne Konsistenz.
Ja, dieser sommerliche Nudelsalat passt absolut zum Grillen. Er funktioniert als frische Beilage perfekt zu Grillkäse, Gemüse, Frikadellen, Würstchen oder einfach allem, was bei dir eben auf dem Teller landet.
Gut verschlossen hält sich der Nudelsalat bis zu 5 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren solltest du ihn noch einmal umrühren und eventuell mit etwas Essig, Salz oder Pfeffer auffrischen.
Ja, der Salat eignet sich sehr gut für Meal Prep, Buffet oder Grillabend. Am besten bereitest du ihn einige Stunden oder einen Tag vorher zu und gibst frische Kräuter aber erst kurz vor dem Servieren dazu.
Ja, das Rezept ist tatsächlich vegan. Wichtig ist nur, dass dann die Nudeln ebenfalls ohne Ei hergestellt sind.
Schmeckt? Dann Ende.
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