# Tacos – knusprig, würzig und komplett vollgepackt

> Die Mischung aus kräftig gewürztem Veggie-Hack, Bohnen und Mais bringt genug Röstaromen und Biss mit, dass hier wirklich kein Fleisch fehlt. Dazu kommen knusprige Shells, angeschmolzener Cheddar, Salsa und frische Guacamole – schnell gemacht und herrlich unordentlich.

## Zutaten

- 1 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 500 g Veggie-Hack
- 2 EL Tomatenmark
- 1/4 TL Chilipulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Paprikapulver, geräuchert
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1/2 TL Oregano, getrocknet
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3–4 EL Wasser
- 1 Dose Mais (ca. 285 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht)
- 8 Taco Shells
- 8 große Blätter Eisbergsalat
- 190 g Cheddar, gerieben
- 200 g Tomatensalsa
- 3 Frühlingszwiebeln (optional)
- 150 g Schmand, Sour Cream oder saure Sahne (optional)
- 2 reife Avocados
- 1 Limette
- 2 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Naturjoghurt
- Salz und Pfeffer für die Guacamole

## Zubereitung

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine halbe Ringe schneiden. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten. Sie sollen Farbe bekommen dürfen, aber nicht dunkel werden.
3. Tomatenmark dazugeben und kurz mit anrösten. Chilipulver, Cayennepfeffer, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Koriander, Oregano, Zucker und Salz einrühren und die Gewürze kurz mitbraten.
4. Die Hitze hochstellen, das Veggie-Hack dazugeben und kräftig anbraten. Dabei regelmäßig umrühren, damit es möglichst viele Röstaromen bekommt.
5. 3–4 EL Wasser dazugeben und die Mischung etwa 5–10 Minuten weiterbraten. Falls sie zwischendurch zu trocken wird und ansetzt, noch einen kleinen Schluck Wasser dazugeben. Am Ende soll die Füllung würzig und saftig, aber nicht wässrig sein.
6. Mais und Kidneybohnen abgießen, gut abtropfen lassen und unter die Hackmischung rühren. Alles noch einmal heiß werden lassen und abschmecken.
7. Für die Guacamole die Avocados halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Mit etwa der Hälfte des Limettensafts mit einer Gabel zu einem cremigen Mus zerdrücken.
8. Die Tomaten halbieren, Kerne und wässriges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und pressen oder sehr fein hacken.
9. Tomatenwürfel, Knoblauch und Naturjoghurt unter die Avocado rühren. Restlichen Limettensaft dazugeben und die Guacamole mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Die Taco Shells für etwa 5 Minuten im vorgeheizten Ofen erwärmen. Eisbergsalat waschen und gut trocknen. Frühlingszwiebeln, falls verwendet, in feine Ringe schneiden.
11. Jede warme Taco Shell mit einem Salatblatt auslegen, mit der heißen Veggie-Hack-Mischung füllen und direkt mit Cheddar bestreuen, damit der Käse leicht anschmilzt.
12. Zum Schluss Salsa, nach Wunsch Schmand, Sour Cream oder saure Sahne und einen ordentlichen Klecks Guacamole daraufgeben. Alternativ einfach alles auf den Tisch stellen und jeder baut sich seinen Taco selbst zusammen – vermutlich sowieso die entspanntere Lösung.

## Das geht besser

- Stell die Taco Shells zum Befüllen und Servieren dicht nebeneinander in eine Auflaufform. Dann kippt dir nicht direkt der halbe Laden um.
- Die Hackfüllung sollte am Ende nicht zu flüssig sein. Zu viel Flüssigkeit weicht die Taco Shells schneller auf und aus Crunch wird ziemlich zügig Knick.
- Den Cheddar direkt auf die richtig heiße Füllung geben. So schmilzt er ohne zusätzlichen Ofengang schön an.
- Taco Shells wirklich erst kurz vor dem Essen erwärmen und füllen. So bleiben sie knusprig und brechen nicht schon beim ersten Kontakt mit der Füllung auseinander.

## Häufige Fragen

### Wie bleiben Taco Shells beim Füllen knusprig?

Erwärme die Taco Shells erst unmittelbar vor dem Servieren und fülle sie nicht lange im Voraus. Außerdem sollte die Veggie-Hack-Mischung saftig, aber nicht wässrig sein. Salsa, Schmand und Guacamole kommen am besten ganz zum Schluss darauf.

### Kann ich die Taco-Füllung vorbereiten?

Ja. Die Veggie-Hack-Mischung lässt sich gut vorbereiten und später in der Pfanne wieder erhitzen. Die Taco Shells, den Salat und die frischen Toppings solltest du aber erst kurz vor dem Essen dazunehmen.

### Welches Veggie-Hack eignet sich für Tacos?

Am besten funktioniert ein krümeliges Veggie-Hack, das sich kräftig anbraten lässt. Wichtig ist vor allem genügend Hitze: Je besser das Hack angeröstet wird, desto würziger und herzhafter wird die Taco-Füllung.

### Wie bleibt selbst gemachte Guacamole länger grün?

Limettensaft hilft dabei, dass die Avocado nicht so schnell braun wird. Wenn die Guacamole vorbereitet wird, sollte sie zusätzlich möglichst luftdicht abgedeckt und bis zum Servieren kaltgestellt werden.

### Kann ich die Tacos auch vegan zubereiten?

Ja. Das Veggie-Hack ist bereits fleischfrei. Für eine vegane Variante ersetzt du Cheddar, Naturjoghurt und Schmand beziehungsweise Sour Cream einfach durch pflanzliche Alternativen.

## Video

[Auf YouTube ansehen](https://www.youtube.com/watch?v=kLXiBdvobOI)

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