# Zwiebelkuchen – saftig, deftig und ohne Speck

> Dieser Zwiebelkuchen braucht keinen Speck, um ordentlich herzhaft zu schmecken. Ein Kilo weich gedünstete Zwiebeln, Schmand, Käse und geräuchertes Paprikapulver sorgen für eine saftige Füllung mit ordentlich Würze auf klassischem Hefeteig.

## Zutaten

- 250 g Weizenmehl Type 405
- ½ Päckchen Trockenhefe
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Milch
- ¼ TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 kg Zwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 200 g Schmand
- 2 Eier Größe M
- 100 g Reibekäse
- ½ TL Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- etwas Butter für die Form
- etwas Mehl für die Form
- Federweißer zum Servieren nach Wunsch

## Zubereitung

1. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser gründlich mit etwas Butter einfetten und anschließend mit Mehl ausstäuben.
2. Für den Hefeteig Mehl, Trockenhefe, lauwarmes Wasser, Milch und Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit dem Kneten beginnen, Olivenöl und Salz hinzufügen und den Teig insgesamt etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine halbe Ringe schneiden. Das Pflanzenöl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden dünsten, bis sie weich und glasig sind und deutlich an Volumen verloren haben.
5. Die gedünsteten Zwiebeln in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
6. Den aufgegangenen Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Dabei etwa 4 bis 5 cm größer als die Springform ausrollen, damit genügend Teig für den Rand bleibt. Den Teig in die Form legen und rundherum einen etwa 4 cm hohen Rand hochdrücken.
7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft vorheizen.
8. Schmand, Eier und Reibekäse zu den abgekühlten Zwiebeln geben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, edelsüßem Paprikapulver und geräuchertem Paprikapulver würzen und alles gründlich vermischen.
9. Die komplette Zwiebelmasse auf dem Hefeteig verteilen und die Oberfläche gleichmäßig glattstreichen.
10. Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Hefeteigrand schön Farbe bekommen hat.
11. Den fertigen Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen. Anschließend aus der Springform lösen, in etwa 12 Stücke schneiden und am besten lauwarm servieren.

## Das geht besser

- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich und glasig dünsten statt sie kräftig anzubraten. So werden sie mild, saftig und bringen genau die Konsistenz mit, die wir in der Füllung haben wollen.
- Schmand und Eier erst unter die etwas abgekühlten Zwiebeln mischen. Sind die Zwiebeln noch sehr heiß, kann das Ei bereits in der Schüssel anfangen zu stocken – das darf schön ordentlich erst im Ofen passieren.
- Den Teigrand ruhig etwa 4 cm hochziehen. Ein Kilo Zwiebeln sieht nach dem Dünsten zwar deutlich harmloser aus, ergibt zusammen mit Schmand, Ei und Käse aber immer noch eine ziemlich amtliche Füllung.
- Nach dem Backen nicht sofort mit dem Messer drauflosgehen. Ein paar Minuten Ruhe helfen der Füllung, fester zu werden, und lauwarm schmeckt Zwiebelkuchen sowieso besonders gut.

## Häufige Fragen

### Wie macht man Zwiebelkuchen ohne Speck herzhaft?

Für eine herzhafte Rauchnote funktioniert geräuchertes Paprikapulver sehr gut. In diesem Rezept kommen zusätzlich Käse, Schmand und weich gedünstete Zwiebeln dazu. So schmeckt der Zwiebelkuchen kräftig und würzig, ohne dass Speck fehlt.

### Welche Zwiebeln eignen sich am besten für Zwiebelkuchen?

Normale gelbe Speisezwiebeln eignen sich sehr gut. Beim langsamen Dünsten werden sie weich, milder und leicht süßlich. Wichtig ist vor allem, sie fein zu schneiden und vollständig weich werden zu lassen.

### Warum muss die Zwiebelmasse vor Schmand und Eiern abkühlen?

Sehr heiße Zwiebeln können dazu führen, dass das Ei bereits beim Vermischen teilweise stockt. Die Zwiebeln sollten deshalb erst etwas abkühlen, bevor Schmand, Eier und Käse untergerührt werden.

### Kann man Zwiebelkuchen vorbereiten?

Ja. Der fertige Zwiebelkuchen lässt sich gut vorbereiten und später vorsichtig wieder erwärmen. Besonders gut schmeckt er frisch gebacken oder lauwarm. Auch die Zwiebeln können bereits vorher geschnitten und gedünstet werden.

### Wie lange ist Zwiebelkuchen haltbar?

Gut abgedeckt hält sich der gebackene Zwiebelkuchen im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Tage. Zum Servieren kann er portionsweise bei niedriger bis mittlerer Temperatur wieder erwärmt werden.

### Was trinkt man klassisch zu Zwiebelkuchen?

Besonders im Herbst wird Zwiebelkuchen klassisch gern mit Federweißer serviert. Muss natürlich nicht sein – der Kuchen funktioniert auch völlig hervorragend ohne Getränkevorschrift.

## Video

[Auf YouTube ansehen](https://www.youtube.com/watch?v=Bm06Hunz_04)

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