Enchilada-Lasagne mit Kidneybohnen und Mais
Mexikanische Würze trifft auf cremige Lasagne – unkompliziert geschichtet und goldbraun überbacken.
Diese Enchilada-Lasagne funktioniert, weil würzige Tomatensauce, cremiger Frischkäse-Schmand-Mix und weiche Tortillas beim Überbacken genau das tun, was sonst Nudelplatten erledigen. Kidneybohnen und Mais sorgen dafür, dass hier auch ohne Fleisch niemand etwas vermisst.
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Paprikaschoten
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 800 g Sugo oder 800 g stückige Tomaten
- 1 gehäufter EL Tomatenmark, nur bei Verwendung von stückigen Tomaten
- 1 Dose Kidneybohnen, 400 g Inhalt und 265 g Abtropfgewicht
- 285 g Mais, abgetropft
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 TL Salz, bei Verwendung von Sugo vorsichtig dosieren
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 200 g Schmand
- 200 g Frischkäse
- Salz, Pfeffer und Chili für den Frischkäse-Schmand-Mix
- 6 bis 8 große Weizentortillas
- 150 g Gouda, gerieben
- Etwas Butter oder Öl für die Auflaufform
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
- Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kidneybohnen und Mais gründlich abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Sugo, Mais und Kidneybohnen in die Pfanne geben. Alternativ die stückigen Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark verwenden.
- Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer und Gemüsebrühe einrühren. Mit Salz abschmecken und dabei berücksichtigen, dass fertiges Sugo und Gemüsebrühe bereits kräftig gewürzt sein können.
- Die Sauce kurz aufkochen und etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Schmand und Frischkäse glatt verrühren. Den Mix mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
- Eine etwa 30 × 20 cm große Auflaufform leicht einfetten. Die Tortillas so zuschneiden, dass sie möglichst passend in die Form gelegt werden können.
- Zunächst nur eine dünne Schicht Sauce in der Form verteilen. Darauf etwas Frischkäse-Schmand-Mix geben und mit Tortillas bedecken.
- Sauce, Frischkäse-Schmand-Mix und Tortillas weiter abwechselnd einschichten. Die Sauce dabei gleichmäßig einteilen und nicht schon unten das ganze Pulver verschießen. Die letzte Schicht soll aus Sauce bestehen.
- Die Enchilada-Lasagne gleichmäßig mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
- Die Lasagne etwa 25 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Die fertige Enchilada-Lasagne kurz ruhen lassen, in Portionen schneiden und nach Geschmack mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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Das geht besser.
Verteile die Sauce von Anfang an eher sparsam. Wer unten zu großzügig schöpft, steht oben plötzlich ohne letzte Schicht da. Diese Erkenntnis wurde selbstverständlich höchst wissenschaftlich erarbeitet.
Mit selbst gekochtem Sugo bekommt die Lasagne mehr Tiefe und Würze. Dann Salz und Gemüsebrühe zunächst zurückhaltend dosieren und erst am Ende abschmecken.
Je nach Auflaufform und Saucenmenge brauchst du sechs bis acht Tortillas. Die abgeschnittenen Ränder kannst du verwenden, um kleine Lücken in den einzelnen Schichten zu schließen.
Lass die Lasagne nach dem Backen etwa fünf Minuten stehen. Dadurch setzt sie sich etwas und lässt sich deutlich sauberer portionieren.
Für mehr Schärfe kannst du zusätzlich frische Chili, Jalapeños oder etwas Cayennepfeffer in die Tomatensauce geben.
Häufige Fragen
Ja. Du kannst die Lasagne vollständig schichten, abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren und später backen. Rechne bei einer kalten Auflaufform mit ungefähr fünf Minuten zusätzlicher Backzeit.
Ja. Verwende etwa 800 g Sugo anstelle der stückigen Tomaten und des Tomatenmarks. Da Sugo bereits gewürzt ist, solltest du Salz und Gemüsebrühe zunächst vorsichtig dosieren.
Tortillas nehmen während des Backens viel Flüssigkeit auf. Lass eine sehr dünne Tomatensauce deshalb vor dem Schichten noch etwas einkochen und verteile den Frischkäse-Schmand-Mix nicht zu dick.
Ja. Am besten lässt du die fertig gebackene Lasagne vollständig abkühlen und frierst sie portionsweise ein. Im Tiefkühlschrank hält sie sich etwa zwei bis drei Monate.
Gouda schmilzt gleichmäßig und bleibt angenehm mild. Etwas kräftiger wird die Lasagne mit Cheddar, Emmentaler oder einer Mischung aus mehreren Käsesorten.
Schmeckt? Dann Ende.
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