Erbsensuppe wie von Oma – klassisch, deftig und richtig sämig
Klassischer Erbseneintopf mit Schälerbsen, Kartoffeln, Wurzelgemüse und ordentlich Majoran – unkompliziert, sättigend und genau so, wie er sein soll.
Diese Erbsensuppe wird ganz ohne Pürieren von selbst richtig schön sämig, weil die Schälerbsen beim langen Köcheln zerfallen und den Eintopf binden. Rauchpaprika, Majoran und ordentlich Gemüse sorgen dafür, dass auch ohne Speck oder Fleisch genau der deftige Geschmack im Topf landet, den man von klassischer Erbsensuppe erwartet.
Zutaten
- 2 Zwiebeln
- 4 Möhren
- 1/2 Knollensellerie
- 400 g Kartoffeln
- 2 Stangen Porree
- 500 g Schälerbsen
- 1,5 l Wasser
- 2 gehäufte TL Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 gehäufte EL Majoran, getrocknet
- etwas Rapsöl zum Anbraten
- 4–6 Veggie-Wiener, optional
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und klein würfeln. Möhren, Knollensellerie und Kartoffeln ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Porree gründlich waschen – zwischen den Blättern wohnt gerne noch der halbe Acker – und den weißen sowie hellgrünen Teil in etwa 5 mm breite halbe Ringe schneiden.
- Etwas Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin kurz glasig andünsten.
- Möhren, Sellerie und Kartoffeln dazugeben und einige Minuten mit anbraten. Ein bisschen Farbe am Gemüse schadet hier überhaupt nicht, sondern bringt direkt mehr Geschmack in den Topf.
- Porree und Schälerbsen hinzufügen. Mit 1,5 Litern Wasser auffüllen und Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Rauchpaprika und Majoran dazugeben. Alles gründlich verrühren.
- Den Eintopf aufkochen und anschließend bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 75–90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Nach etwa 75 Minuten prüfen, ob die Schälerbsen weich sind. Manche Sorten sind jetzt schon fertig, andere brauchen eher die vollen 90 Minuten. Fertig ist der Eintopf, wenn die Erbsen weich sind und die Suppe von selbst schön sämig geworden ist.
- Wer Veggie-Wiener dazu möchte, gibt sie ungefähr 10 Minuten vor Ende der Garzeit im Ganzen in den heißen Eintopf und lässt sie darin mitziehen.
- Den fertigen Erbseneintopf noch einmal mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Majoran oder Rauchpaprika abschmecken und ordentlich heiß servieren.
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Das geht besser.
Schälerbsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Einfach trocken mit in den Topf geben – genau deshalb sind sie für diesen Eintopf so angenehm unkompliziert.
Nicht nervös werden, wenn der Topf am Anfang eher nach Gemüse in Wasser aussieht. Die Bindung kommt mit der Zeit von ganz allein, sobald die Schälerbsen weich werden und teilweise zerfallen.
Für Meal Prep lohnt sich direkt die doppelte Menge. Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise einfrieren und später langsam wieder erhitzen.
Erbseneintopf wird beim Abkühlen deutlich dicker. Beim Aufwärmen einfach schluckweise Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben, bis die Konsistenz wieder passt.
Rauchpaprika ersetzt keinen Speck eins zu eins, bringt aber genau die leicht rauchige, kräftige Note mit, die so einem klassischen Erbseneintopf ohne Fleisch richtig gut steht.
Häufige Fragen
Nein. Schälerbsen können trocken direkt in den Topf gegeben werden und müssen vorher nicht eingeweicht werden. Je nach Sorte brauchen sie ungefähr 75 bis 90 Minuten, bis sie vollständig weich sind.
Die Schälerbsen sorgen beim langen Köcheln selbst für die Bindung. Sie werden weich, zerfallen teilweise und machen den Eintopf dadurch cremig und sämig, ohne dass er püriert werden muss.
Ja, Erbsensuppe eignet sich richtig gut zum Einfrieren. Den Eintopf vollständig abkühlen lassen, portionsweise einfrieren und innerhalb von etwa zwei bis drei Monaten verbrauchen. Nach dem Auftauen langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Rechne mit ungefähr 75 bis 90 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von den Schälerbsen ab. Entscheidend ist nicht die Uhr, sondern dass die Erbsen wirklich weich sind und der Eintopf schön sämig geworden ist.
Ja, sogar sehr gut. Über Nacht wird der Eintopf meist noch etwas dicker und kräftiger. Beim Aufwärmen einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe einrühren, bis die gewünschte Konsistenz wieder erreicht ist.
Schmeckt? Dann Ende.
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