Panzanella - Brotsalat mit Kürbis, Roter Bete & Ziegenfrischkäse
Knuspriges Ciabatta, gerösteter Kürbis, Rote Bete und cremiger Ziegenfrischkäse machen aus dem italienischen Brotsalat eine ziemlich amtliche Herbstnummer.
Diese Panzanella funktioniert vor allem deshalb so gut, weil das Ciabatta vorher im Ofen ordentlich Farbe und Kruste bekommt und dadurch im Dressing nicht sofort schlappmacht. Gerösteter Kürbis, Rote Bete, Ziegenfrischkäse und Balsamico bringen genug Süße, Säure und herzhaften Bumms mit, dass hier wirklich kein Fleisch fehlt.
Zutaten
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 300 g Ciabattabrötchen
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Rucola
- 250 g Ziegenfrischkäsetaler
- 500 g Rote Bete, vorgegart
- Balsamicocreme zum Beträufeln
- 4 EL Olivenöl, plus etwas für Kürbisspalten und Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
- 8 EL Olivenöl für das Dressing
- 4 EL Balsamicoessig
- 2 Knoblauchzehen
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Den Hokkaido waschen, vierteln und entkernen. Ein Viertel des Kürbisses in etwa 2 cm breite Spalten schneiden, den restlichen Kürbis in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Knoblauchzehen abziehen. Kürbisspalten und Knoblauch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen. Das Blech in den Ofen geben und Kürbis und Knoblauch zunächst etwa 10 bis 15 Minuten rösten.
- Währenddessen die roten Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Ciabattabrötchen in etwa 2 bis 3 cm große Würfel schneiden.
- Kürbiswürfel, Ciabattawürfel und Zwiebelstreifen in einer großen Schüssel mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
- Nach etwa 10 bis 15 Minuten das Blech aus dem Ofen holen und Kürbiswürfel, Ciabatta und Zwiebeln neben den Kürbisspalten verteilen. Für 4 Portionen bei Bedarf zwei Bleche verwenden, damit alles genug direkte Hitze abbekommt und rösten kann.
- Den Knoblauch nach insgesamt etwa 15 bis 20 Minuten aus dem Ofen nehmen. Brot, Kürbis und Zwiebeln weiterbacken, bis das Ciabatta goldbraun und knusprig und der Kürbis weich ist. Die gesamte Ofenzeit beträgt ungefähr 30 Minuten.
- Für das Dressing 8 EL Olivenöl und 4 EL Balsamicoessig in einer großen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gerösteten Knoblauch direkt in das Dressing pressen.
- Die vorgegarte Rote Bete in etwa 1 cm große Würfel schneiden, zum Dressing geben und gründlich vermengen.
- Die fertig gerösteten Zwiebeln, Ciabattawürfel und Kürbiswürfel aus dem Ofen direkt in die Schüssel geben und alles gut mit der Roten Bete und dem Dressing vermischen.
- Den Rucola grob kleiner zupfen und erst zum Schluss vorsichtig unter die Panzanella heben.
- Die Panzanella auf Teller verteilen und mit den gerösteten Kürbisspalten belegen. Ziegenfrischkäse in Stücke oder Scheiben schneiden, darüber verteilen und zum Schluss mit Balsamicocreme beträufeln.
Das Video zur Folge
Das geht besser.
Das Ciabatta wirklich goldbraun rösten, bevor es ins Dressing kommt. Die Kruste sorgt dafür, dass das Brot Geschmack aufnehmen kann und trotzdem noch Biss behält.
Für vier Portionen lieber zwei Bleche verwenden, wenn es auf einem Blech zu eng wird. Brot und Kürbis sollen rösten und nicht dicht an dicht im eigenen Dampf weich werden.
Den Knoblauch früher als den restlichen Inhalt aus dem Ofen holen. Durch das Rösten wird er milder und passt deshalb schön ins Balsamico-Dressing, ohne den ganzen Salat zu übernehmen.
Häufige Fragen
Panzanella ist ein italienischer Brotsalat. Klassisch wird dafür Brot mit Tomaten und weiteren mediterranen Zutaten kombiniert. Bei dieser herbstlichen Variante kommen gerösteter Hokkaido, Rote Bete, Rucola und Ziegenfrischkäse dazu.
Das Ciabatta wird vor dem Vermengen mit dem Dressing im Ofen goldbraun geröstet. Dadurch bekommt es eine kräftige Kruste, nimmt anschließend zwar Dressing auf, wird aber deutlich weniger schnell matschig.
Nein. Die Schale des Hokkaido kann mitgegessen werden und wird beim Rösten weich. Den Kürbis deshalb gründlich waschen, entkernen und anschließend direkt mit Schale schneiden.
Die einzelnen Bestandteile lassen sich gut vorbereiten. Für die beste Konsistenz sollten geröstetes Brot, Kürbis, Rucola und Dressing aber erst kurz vor dem Servieren zusammenkommen. So bleibt das Ciabatta möglichst lange knusprig.
Ciabatta passt besonders gut, weil es beim Rösten eine kräftige Kruste entwickelt und das Dressing trotzdem gut aufnehmen kann. Entscheidend ist, die Brotwürfel vor dem Vermengen ordentlich goldbraun zu rösten.
Schmeckt? Dann Ende.
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