Ratatouille aus dem Backofen
Mediterranes Ofengemüse mit Aubergine, Zucchini, Tomaten und einer goldenen Schicht geschmolzenem Mozzarella.
Ratatouille aus dem Backofen funktioniert wunderbar, weil Aubergine, Zucchini und Tomaten langsam zusammen garen und dabei ordentlich Geschmack aufnehmen. Kräuter der Provence, etwas Chili und geschmolzener Mozzarella machen daraus ein unkompliziertes Ofengericht, bei dem wirklich niemand Fleisch vermisst.
Zutaten
- 200 g Mozzarella, gerieben
- 1 Aubergine, ca. 300 g
- 2 gelbe Zucchini, zusammen ca. 300 g
- 1 grüne Zucchini, ca. 150 g
- 4 reife Tomaten
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Anbraten und Beträufeln
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Messerspitze Chiliflocken
- Kräuter der Provence zum Abschmecken
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Die Schalotten pellen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Aubergine, Zucchini und Tomaten waschen und putzen. Anschließend das Gemüse möglichst gleichmäßig in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Je ähnlicher die Dicke, desto gleichmäßiger gart später alles im Ofen.
- Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig anschwitzen.
- Tomatenmark und Chiliflocken dazugeben und kurz mit anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence kräftig abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Schalotten-Tomatenmark-Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer runden Auflaufform mit etwa 26 cm Durchmesser oder einer entsprechend großen ofenfesten Pfanne verteilen.
- Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd dicht an dicht und dachziegelartig in die Form einschichten.
- Das Gemüse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Die Auflaufform mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und das Ratatouille auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 50 Minuten backen. Wer das Gemüse etwas knackiger mag, beginnt bereits nach ungefähr 40 Minuten mit dem nächsten Schritt.
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die Abdeckung entfernen. Den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über dem Gemüse verteilen.
- Das Ratatouille weitere etwa 15 Minuten offen backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und die gewünschte Bräunung erreicht hat.
- Das Ratatouille direkt aus dem Ofen als Hauptgericht oder als mediterrane Beilage servieren.
Das Video zur Folge
Das benutzen wir
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Diese tiefe Schmorpfanne mit Deckel benutzen wir regelmäßig für Gemüse, Saucen, Pfannengerichte und zum Anrösten. Durch den hohen Rand ist sie für viele unserer Rezepte besonders praktisch – und deshalb steht sie bei uns gefühlt in jeder zweiten Folge auf dem Herd.
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Das geht besser.
Schneide Aubergine, Zucchini und Tomaten möglichst gleich dünn. Dann wird nicht die Tomate schon weich, während die Zucchini noch über ihre Zukunft nachdenkt.
Wenn Du das Gemüse lieber mit etwas mehr Biss magst, reduziere die erste Backzeit unter der Abdeckung auf etwa 40 Minuten. Danach kommt der Mozzarella trotzdem noch für rund 15 Minuten dazu.
Tomatenmark kurz mit anzurösten lohnt sich. Dadurch wird die Grundlage aromatischer und bekommt mehr Tiefe, bevor das Gemüse überhaupt in den Ofen kommt.
Das Ratatouille funktioniert als eigenständiges Hauptgericht genauso gut wie als Beilage zu Brot, Kartoffeln, Reis oder einem anderen Gericht, das gerade Gesellschaft auf dem Teller braucht.
Häufige Fragen
Bei 200 Grad Umluft braucht das Ratatouille zunächst etwa 45 bis 50 Minuten abgedeckt. Anschließend kommt der Mozzarella darauf und das Gemüse wird noch einmal rund 15 Minuten offen gebacken. Insgesamt liegt die Backzeit damit bei ungefähr 65 Minuten.
Nein. Bei dieser Ofenvariante werden Aubergine und Zucchini roh in dünne Scheiben geschnitten und direkt in die Form geschichtet. Wichtig ist vor allem, dass die Scheiben möglichst gleich dick sind, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
Ja. Du kannst das Gemüse bereits schneiden, die Schalotten-Tomatenmark-Mischung vorbereiten und alles in die Auflaufform schichten. Bis zum Backen sollte die Form gut abgedeckt im Kühlschrank stehen. Den Mozzarella gibst Du erst gegen Ende der Backzeit darauf.
Das Ratatouille kann direkt als Hauptgericht gegessen werden. Als Beilage passt es besonders gut zu frischem Brot, Baguette, Reis, Kartoffeln oder anderen mediterranen Gerichten.
Ja. Das Gemüse funktioniert auch ohne Käse. Der Mozzarella gehört zu dieser ESSEN-&-ENDE-Variante und sorgt für eine würzige, geschmolzene Oberfläche, ist für die eigentliche Ratatouille-Grundlage aber nicht zwingend notwendig.
Schmeckt? Dann Ende.
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